10 mai 2008
La tarte tropèzienne
Voici la tarte tropèzienne que j'ai préparé la semaine dernière pour la visite de ma mère et de ma soeur. Contrairement à ce qu'on pourrait croire en lisant les ingrédients, la crème est très légère en goût et le parfum de fleur d'oranger se marie très bien avec la crème et la brioche. La recette vient de Sylvie d'Amuses bouche.
Ingrédients :
Pour la brioche
125ml de lait
2CS d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée
Sucre en grain
Pour la crème
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60g de poudre à flan (ou de maïzena + 1 c. à soupe d'arôme vanille)
200g de beurre
1 cs d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette
Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionné le programme « pâte ».(Moi je n'ai pas de machine à pain alors j'ai tout mis dans le robot et j'ai laissé pétrir pendant une dizaine de minutes.)
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air.
Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrez de sucre en grain.
Faites cuire 30min à 180°C (th.6).
Laissez refroidir sur une grille.
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.
Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond. Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pour tour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.
Réservez au frais.
07 mai 2008
Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron
Voici une délicieuse recette de poulet que j'ai trouvée chez Claire emma. Le poulet est bien moelleux et parfumé, pas sec du tout. Je l'ai servi avec du riz libanais et une poêlée de légumes.
il vous faut (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe bombée de miel
- 1/2 citron jaune
- 12 olives dénoyautées
- 1 oeuf
- chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan
- persil haché
- beurre
- farine
Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.
Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.
Coupez les olives en rondelles.
Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.
Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.
Proposez sel et citron à vos convives.
02 mai 2008
Millionaire's Shortbread (sablés du millionaire)
Voici de délicieux petits sablés d'origine anglo-saxonne, ils sont composés d'une couche de sablé au beurre salé, d'une couche de caramel fondant et pour finir une couche de chocolat croquant. la recette vient du blog Marcia'tack.
il vous faut:
Pour la couche de biscuit sablée :
- 120g de beurre mou demi-sel (ou doux + une pincée de sel),
- 180g de farine,
- 1/2cc de bicarbonate,
- 60g de sucre fin
Pour le toffee :
- 120g de sucre,
- 120g de beurre,
- 1 boite de lait concentré sucré,
- 2 cuillères à soupe de Golden syrup (que vous pouvez remplacer par du miel ou du sirop d'érable)
Pour la couche de chocolat :
- 200g de chocolat au lait ou noir
Réalisez dans l'ordre de la recette les 3 couches successives de biscuit, tofee et chocolat.
- Pour la couche de biscuit sablée :
Amalgamez le beurre mou la farine et le sucre, de sorte à obtenir une sorte de chapelure, et formez une boule.
Garnissez en un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé en remplissant au fur et à mesure avec la pâte car elle ne s'étale pas au rouleau. En fait il faut l'étaler directement dans le moule avec la paume de la main. Piquez avec une fourchette
Mettez à cuire à four chaud ( 200°) pendant 30 minutes environ. Surveillez tout de même la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
- Pour le toffee :
Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et remuez. Une fois à ébullition, ne cessez pas de remuez pour ne pas que votre toffee attrape. Une fois qu'il se détache des parois, coupez le feu et nappez en immédiatement la couche de biscuit. Ne tardez pas, car il se fige très vite !
- Pour la couche de chocolat :
Mettez le chocolat à fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois ce dernier devenu liquide, nappez en le toffee . Ensuite avec un couteau bien aiguisé, coupez en petits carrés et dégustez.
Laissez le tout refroidir plusieurs heures au frigo.
27 avril 2008
Reine de Saba
L'originalité de ce gâteau au chocolat vient de l'ajout d'amandes en poudre. C'est un gâteau fondant mais pas coulant, vous pouvez le déguster nature ou accompagné de crème anglaise ou de coulis de fruits rouges.
Il vous faut :
- 200g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 150g de sucre semoule
- 100g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 2 c. à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre soit au bain -marie soit au micro-ondes (1 min 30). Mélangez et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre semoule. Ajoutez le chocolat et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et remuez bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation précédente.
Versez dans le moule et mettez au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.
Source : "les desserts de Sophie, collection printemps été" de Sophie Dudemaine.
25 avril 2008
Vitello al parmigiano (gratin de veau au parmesan)
Je vous conseille vivement d'essayer ce plat car le mélange du veau croustillant, du fromage fondant et de la sauce aux légumes est vraiment excellent. Moi je l'ai servi avec des spaghettis mais vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix ou même des frites.
Il vous faut :
- 4 escalopes de veau (320 g)
- 1 c. à s. d'eau
- chapelure
- 30 g de beurre
- 80 ml d’huile d’olive
- 250 g de mozzarella râpée
- 60 g de parmesan râpé
- farine blanche
Sauce tomate:
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 1 branche de céleri parée coupée finement
- 1 poivron rouge moyen coupé finement
- 1 gousse d’ail pilée
- 410 g de tomates entières, en conserve
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 375 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
- 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure. Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.
Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert. Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter le persil et le basilic.
Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Le disposer dans un plat allant au four
Garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.
Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen.
source : "A l'italienne" de Marabout côté cuisine
23 avril 2008
Coquillages farcis aux amandes
Voici de délicieuses douceurs marocaines composées de coquillages en chocolat blanc et d'une farce aux amandes et parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Pour cette recette il vous faut un moule à glaçons en forme de coquillage, le mien m'a été gentillement envoyé par Samouha du Maroc mais vous pouvez peut être le trouver en France.
Il vous faut (pour une quinzaine de coquillages) :
- 200g de chocolat blanc
- 200g d'amandes en poudre
- 70g de sucre
- cannelle
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- perles argentées
- caissettes
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (1 min au micro-ondes). Versez le dans les moules et faites durcir au congélateur le temps de préparer la farce.
Mélangez les amandes, le sucre et la cannelle et ajoutez de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce que pouvez façonner. Faites en des petites boules.
Sortez vos coquillages du congélateur. Pour les démouler, appuyez sur le coté de la base à l'aide d'un cure-dents, le coquillage se soulèvera tout seul. (voir les photos ci dessous)
Collez vos coquillages avec une boule d'amandes, rapprochez la base afin d'obtenir la forme d'un coquillage qui s'ouvre. Plantez au milieu une perle argentée et disposez les sur des caissettes.
18 avril 2008
Tarte aux fraises
Mon mari m'a ramené de délicieuses fraises gariguettes alors ça m'a donné envie de prépare une tarte aux fraises. pour apporter plus de brillant à votre tarte vous pouvez ajouter du nappage, moi je n'en avais pas.
Il vous faut:
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre glace
- sel
- 1 oeuf
- 500g de fraises
pour la crème pâtissière:
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de sucre semoule
- 60g de maïzena (4 c. à soupe)
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf. formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Pour la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.
Ajoutez la fécule de maïs et bien incorporer tout en fouettant. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe.
Mette la vanille à la fin et remuez pour incorporer. Versez dans un bol propre et mettre un film plastique directement en contact avec la surface de la crème pour ne pas qu'elle forme une peau. Laissez refroidir un peu.
Préchauffez le four à 180°c. Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte et piquez là avec une fourchette. faites cuire environ 20 min. Étalez la crème pâtissière puis les fraises coupées en 2.
16 avril 2008
Couronne au café
Voici un dessert idéal pour les amoureux du café, il est composé d'un biscuit qu'on appelle "biscuit viennois" imbibé de sirop de café et recouvert d'une chantilly au café.
Il vous faut:
- 150g de beurre
- 220g de sucre
- 3 oeufs
- 220g de farine + 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de café très fort
- 20cl de crème fraîche liquide
- quelques grains de café en chocolat pour le décor
Beurrez largement un moule à savarin. Préchauffez votre four à 160°C.
Réduisez le beurre et 150g de sucre en crème. Ajoutez les oeufs et progressivement la farine et la levure. versez la pâte dans le moule préparé. faites cuire environ 35 minutes, le gâteau doit être ferme au toucher. laissez refroidir sur une grille.
Faites en sirop en faisant bouillir 15 cl de café avec 50 g de sucre. Piquez votre couronne à l'aide d'une brochette en bois et imbibez généreusement le gâteau du sirop. Laissez reposer 1 heure au frais.
Avant de servir, battez la crème en chantilly en y ajoutant 20g de sucre et 5 cl de café froid. Décorez selon vos goûts.
Source : "manuel pratique des desserts" de l'école Le Cordon Bleu Paris
13 avril 2008
Gnocchis en gratin
j'aime beaucoup les gnocchis, d'ailleurs il faudra que j'essaie de les faire moi même une fois. Pour l'instant je me contente de les acheter tout prêts au rayon des pâtes fraîches, je les sers souvent avec une sauce napolitaine ou une sauce au fromage mais là j'ai décidé de changer et j'ai fait une recette de gratin qui vient du site Koocook.
Il vous faut (pour 4 personnes avec une salade en accompagnement):
- 800 g de gnocchis (1 grand paquet),
- 500 g de tomates pelées (en boîte),
- 1 gros oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 250 g de "jambon" de poulet en tranches,
- 30 cl de crème fraîche liquide,
- 150 g de gruyère râpé,
- 50 g de beurre,
- 1 bouquet de thym (ou du thym séché),
- sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 200°C (th.6).
Égouttez les tomates et coupez-les en cubes de 1 cm. Effeuillez le thym. Coupez le jambon de poulet en petits dés.
Beurrez un plat à gratin avec 20 g de beurre et mélangez-y gnocchis, tomates, jambon et thym.
Pelez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les et faites-les suer dans 30 g de beurre jusqu'à ce que le hachis soit translucide. Ajoutez la crème, amenez à ébullition et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen avant de passer cette sauce au mixer. Sans la laisser refroidir, incorporez-lui la moitié du fromage, versez-la sur les gnocchis (non cuits).
Parsemez en surface le reste du gruyère râpé et glissez pour 30 bonnes minutes dans le four chaud.
11 avril 2008
Mousse aux pêches
Voici une recette idéale pour les beaux jours qui arrivent, c'est une mousse bien rafraîchissante que vous pouvez faire avec les fruits de votre choix. Moi j'ai utilisé des pêches en boite comme dans la recette originale de Nadia. Jai utilisé de l'agartine (gélatine végétale à base d'agar agar qu'on trouve en Allemagne) qui est moins puissante que l'agar agar alors si vous utilisez de l'agar agar mettez un un peu moins (utilisez environ 10g d'agar agar).
- 1 grosse boîte de pêches
- 80 g de sucre (20 g + 60 g)
- 7 feuilles de gélatine (ou 2 sachets d'agartine)
- 400 ml de crème liquide bien froide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 450g de fromage blanc
- 2 paquets de crème fix
- boudoirs + jus d'orange ou une génoise fine (pour cela divisez les quantités par 2)
Posez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service (ou utilisez le bord de votre moule à charnière), mettez au fond soit une couche de boudoirs imbibés de jus d'orange soit votre génoise fine imbibée de 3/4 c. à soupe de sirop des pêches.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide au moins 5min le temps qu'elle ramollisse.(inutile avec l'agartine)
Coupez les pêches en petits morceaux en n'oubliant pas d'en laisser pour la décoration finale.
Montez la crème liquide avec la crèmefix, et 2 c. à s. de sucre (env. 20g).
Mélangez le fromage blanc, les morceaux de pêche et le sucre vanillé. Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.
Faites dissoudre dans une casserole la gélatine avec 3 c à s de jus de pêches et 3 c à s de sucre. (pour l'agartine faites bouillir le mélange durant 2 minutes)
Une fois dissoute mélangez la de suite au fromage blanc et la crème liquide. Mélangez bien le tout.
Versez le mélange sur la génoise et mettre au frais au moins 4H.
